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遵义独创 豆花面

2014-12-24 13:54| 发布者: 刘奕

摘要: 在遵义市,豆花面馆遍及大街小巷。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆,才能一品这正宗的遵义味道。
  遵义豆花面柔软滑爽,辣香味浓,口感咸鲜,风味特殊,是遵义人的一种独创。


  面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中。豆花,有的地方叫水豆腐,是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐,使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味,比一般豆腐细嫩,比豆腐脑紧实。


  据说豆花面起源于清代光绪年间,最初是素面,是一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的,因而取利微薄,怎样才味美,不少人为此献计献方,到民国年间,已经发展成为正宗的遵义豆花面,生意兴隆。

  在遵义市,豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆,才能一品这正宗的遵义味道。

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