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诗乡一绝 绥阳空心面

2014-12-24 13:56| 发布者: 刘奕

摘要: 遵义绥阳空心面,又称为“手工盐面”、“银丝面”等等,流传于民间已有数百年历史,是当地有名的特产。
  遵义绥阳空心面,又称为“手工盐面”、“空心盐面”、“银丝面”等等,流传于民间已有数百年历史,是当地有名的特产。


  空心面系纯手工制作,无任何化学添加剂。细小如丝,色白如银,中空,味咸,入锅久煮而不烂,细嚼绵软有劲,细嫩爽滑,并含丰富的蛋白质及多种微量元素。清淡煮食,特别适应中老年、孕产妇、婴幼儿补充营养之用。

  相传唐朝末年,本地一李姓殷实富户因匪患而破落,只剩李王氏母子二人经营几亩山地讨生活。后李王氏为儿李实娶了一农家女为妻。年余,媳妇生下一子,但奶水不够,常整夜啼哭。李王氏不惯粗食,加之婴儿吵闹,心烦气燥,因而常对媳恶语相加。儿媳赵三妹为孝敬婆婆,养好儿子,维护家庭和睦,便专心饮食,特用心于面食。其后创造出了“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺,做成空心面。不仅婆婆李王氏有了口福,孙子亦吃得白白胖胖。婆婆逢人便夸儿媳。此事传之乡里,以为楷模,尽相效仿。三妹亦将空心面的技艺授予乡亲。


  久而久之,在绥阳洋川一带就形成了这样一种风俗,百姓给儿子成亲的这一天,婆婆首先要验看媳妇亲手做的12把空心面,意思是:“面心通,人心实;面细白,人贤惠;面头齐,敬长辈。”所以,当地女子从小就学习空心面技艺。到明清时期,空心面成为进献朝廷的贡品。

  真可谓是“条条银龙游碧水,颗颗油珠泛玉波。阵阵清香扑鼻来,口口美味牵肠肚”。

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