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遵义醋羊肉 丰子恺最爱

2014-12-24 14:00| 发布者: 刘奕

摘要: “醋羊肉”是遵义东乡禹门地方的传统风味菜。它是用烫皮全羊、麻糖、麸醋和大干辣椒制成的“黄酱”烹制而成,所以又叫“黄酱羊肉”。
  “醋羊肉”是遵义东乡禹门地方的传统风味菜。它是用烫皮全羊、麻糖、麸醋和大干辣椒制成的“黄酱”烹制而成,所以又叫“黄酱羊肉”。它的流行,至少已有一百五十多年的历史。


  禹门是禹门寺的简称。该寺建于明末清初,是遵义有名的梵刹。清代晚期,禹门寺的紧邻沙滩曾出了郑珍、黎庶冒两位海内外知名人物,禹门遂成为众所瞩目的名镇,醋羊肉亦被誉为“禹门佳味”。禹门几十里地面的群众,凡遇节日或红白喜事,必有此品上席,非此不足以表示隆重。并且常把它用坛包装,作为珍品馈赠城里亲友。抗日战争时期,国立浙江大学迁至遵义,著名文学家、画家、教授丰子恺等名流曾去沙滩为郑、黎扫墓和写生,品尝醋羊肉后,皆给好评。

  麻糖是用麦芽与糯米或玉米熬制的固体糖,稀薄者称为清糖,也有统称饴糖的。麸醋是用甜酒与麦麸制成的一种醋,味如镇江醋而酸度稍低。

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