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钟山油茶

2014-12-24 19:47| 发布者: 李成

摘要: “每个地方都会有种让人魂牵梦绕的东西,好比北京的冰糖葫芦,天津的麻花,西安的羊肉泡馍,河南的烩面……而在广西的钟山,那就是油茶了”。“油茶,是一种工夫茶,是闲暇时的茶点。 ...

  “每个地方都会有种让人魂牵梦绕的东西,好比北京的冰糖葫芦,天津的麻花,西安的羊肉泡馍,河南的烩面……而在广西的钟山,那就是油茶了”。“油茶,是一种工夫茶,是闲暇时的茶点。 男女老少兼宜。 说起这油茶,这时总想起一堆朋友或老乡,集聚在一起,就像聚会似的,一边聊天,一边叩油茶喝,端的是狭隘无比。比起一般的泡茶或闲时的夫茶更是别具一翻风味。 常喝油茶对肌肤、肠胃和人体的保健有着莫大的好处,特别是对山区或风凉水冷的地区尤为适合。”

  打油茶之趣.“打油茶”,工具、选料、制法、喝法都非常独特。先说工具吧,一只小铁锅,一把小木棰。小铁锅锅口很小,约同大汤碗口,且锅口旁有一小歪嘴,以利倒茶;小木棰灵巧又别致,状如大小擀面具,但前端延伸出与相垂直的一小段,以作敲打之用。选料,须选用绿茶,就是未经加工过的茶叶,红茶普洱就不行了,不然,就会失“打油茶”的风味。葱、姜、香菜,蒜头、盐是必备的,还有一些本人说不出名字的佐食,如花生米,炸什么来的也有。如此燥热的食物,本人担心吃了会上火,朋友却不以为然的说,没事,打油茶吃这些是不会上火的!惊恐之余方"放口大吃".

  油茶的制法又很独特,铁锅烧热,加少量素油,待油熬透,推入姜、蒜头熬香,放入用清水略泡过的绿茶。所谓“打油茶”必须要打啦,用木棰反复敲打,方能使风味俱出,至打透,再加入汤水,加适量盐,俟烧滚,倒入小碗,加上葱花,香菜,放点炒花生米,香味四溢,茶色似咖啡,红绿点其间,着实诱人。根据朋友介绍,第一杯的油茶是不能喝的,因为第一杯较苦,第二杯还行,第三杯、四杯才是最好的油茶。

  材料:
  1、茶叶,普通的嫩茶叶,推荐使用沱茶。用开水泡软,沥干备用。
  2、姜,蒜米(也可以加蒜头葱头),盐,高汤(骨头熬出的汤,没有就用白开水或冷水)。
  3、茶点:葱,炒米(市场有售)。以及一切可送食的零食。喜欢的可放一些香菜。
  4、茶锅,木锤(九十度弯钩的天然木锤,没有的锅铲代替),茶滤具。

  做法:
  1、油进茶锅烧热,放入备好的姜,边敲边炒,炒出姜味(别没有茶锅也可用煮菜的锅头,别把锅敲烂了!:))
  2、放入备好的茶叶,也是边敲边炒,中间可加一点水,不要让它炒焦了,一会后加入蒜米,蒜头葱头(也可不要这些),一起炒制起茶胶。
    3、最后加入高汤(白开水),盐,烧开后滤渣,油茶就做成了。喝时放些葱花,炒米,送食自己喜欢的零食。
  4、再把锅烧热,放入油,把上次滤过的茶渣入锅,重新加入1~3步骤里的原料,再一次重新操作,如此循环,直到喝过瘾为止。

  钟山县的瑶族人喝油茶的历史已经有600多年之久,由于瑶家油茶本身的确是一种绿色食品,它对人的身体健康有许多的帮助,尤其是它消食建胃、提神醒脑之功能极为明显。固此,喜欢喝瑶家油茶的人越来越多,其油茶文化的传播也就越来越广泛。

  钟山瑶族人家用油茶待客的方式,一般来说可分三种方式,即熟客朋友接待式、新客贵宾接待式和相亲恋爱接待式。

  一、熟客、朋友接待式

  瑶族人喜欢相互串门聊天,更喜欢邀朋呼友来相聚,无论是同村同寨串门来的,还是相邀聚集而来的,主人都会热情地招呼客人先坐安稳,而且都会尽量挤时间陪同客人。当客人坐定约十来二十分钟后,主人即开始生火烧水,准备煮油茶待客了。是熟客或是朋友、同伴,一般听到主人油茶锅声响后,都会不客气地主动找凳子围坐到灶房里,一边跟主人聊天(或商量工作事情),一边欣赏主人煮油茶的手艺。此外,客人还可趁机会帮主人做一些诸如烧火、放水、分茶送、递碗筷之类的下手工,这一来可讨主人欢心,二来又体现了主客间很随便的友谊之情。由于主客间是熟人,所以,在喝油茶时,你可以根据自己的习惯,口味来喝。还可以自己加盐,还有花生、炒米、由果子、葱花、香菜等茶送和配料,主人都摆出来放到托盘或油茶桌子上,任由客人自己选择,逢年过节有糍粑,主人也一并摆放出来劝你吃。至于吃多吃少,喜欢吃哪一种主人都不会勉强你,任客人自便,就好像目前城市中流行的吃自助餐一样。

  客人告别时,通常都会说上一句:“改天等你到我家打油茶。”以此表示答谢之意。于是,瑶族人中便有描绘用油茶接待熟人或朋友的歌谣:熟人、同伴围一圈,锅声、话声、喝茶声;交情交友在油茶(里),茶足话够多爽神。

  二、新客、贵宾接待式

  要是新客或且是远方贵客到来,主人先把客领到堂屋坐定,然后叫隔壁极好的亲戚或朋友来陪客,等陪客的与来客聊上后,主人即动手生火烧水煮油茶。因为是新客,主人一般便将油茶煮出三锅,将一、二、三锅即苦、中、淡的油茶综合在一个瓦锅里,以便配制到不苦、不辣、不咸、不淡的中性茶味为准,然后小碗、小碗的舀好,放好茶送及配料,叫姑娘或后生端到堂屋给客人喝。端茶时要注意,先敬老者或年纪长者,或是身份大一些的客人。由于瑶族人好客,恐怕客人第一次来讲客气,故一般都会叫客人喝上三小碗的。若是看到客人第一或第二碗都喝不完,也就不再倒了。若是客人喝完第三碗后,讲一声:“好喝,”主人就会高兴地继续给你倒下去,直到你喝够为止。于是瑶族人接待熟客、贵客喝油茶的心境是这样的:“一碗不成(不行),两碗无义(意义),三碗四碗麻麻地(还可以),五碗六碗够情谊。”假如你第一次来作客就喝上五六碗的话,主人一是认为你对他的手艺很满意,二是认为你肯定接受了瑶族人用油茶待客的方式。

  三、相亲、恋爱接待式

  瑶族青年在相亲和恋爱的过程中,必定少不了相互用油茶招待的方式。通常是男青年先到女青年家相亲作客,但都必须由媒人带着去。此外,还有一两个或三四个不等的男同伴一起来到女方家。女方主人先招呼客人坐在堂屋(这次就是熟人也不允许进灶房),客人坐定后由主人家里最会打油茶的人来操作。待油茶煮好以后,由相亲的女对相端油茶给客人喝。第一碗要先给媒大人喝,往下依次是老者、长者,若是没有老者、长者在坐,则第二碗便轮到相亲的男青年喝,往下再到其同伴喝。第一次相亲作客时,男女青年都不单独谈话,一般只有媒人同女青年家长商谈条件,或由媒人探听女青年的心意。

  第二次男青年想再去女青年家作客时,邀上自己的同伴陪同前往即可。假若这次到了女方家,仍然受到热情地接待,又看到女方家人准备煮油茶时,男青年和同伴便可主动到灶房围坐,通过边煮油茶边了解对方,以加深感情,加深印象。要是女方 基本同意这门亲事,就会找时间邀上她的同伴一起到男方家作客的。这时男方家一定要用最上等的茶叶(清明或谷雨茶)来煮油茶,拿出最好最漂亮的茶送来招待女方,要千方百计讨女方高兴、满意。如今,描述男女青年相亲、恋爱过程中用油茶相互接待的歌谣有很多,其中有两首是这样的:

  “哥想喝茶又想妹,油茶杯杯传真情;
  油茶送来妹心意,哥心还回意更深。”
  “妹来探家看看哥,油茶锅锅暖心窝;
  杯杯油茶牵妹心,但愿明日同生活。”

鲜花

握手

雷人

路过

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