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水族韭菜包鱼

2014-12-25 02:47| 发布者: 刘奕

摘要: 清蒸韭菜鱼,又叫韭菜包鱼,是水族“过端”祭祖时必需的供品,是水家食鱼烹调中最讲究的一种。


  榕江的水族对鱼情有独钟,他们的一道名菜——清蒸韭菜鱼,又叫韭菜包鱼,是水族“过端”祭祖时必需的供品,是水家食鱼烹调中最讲究的一种。烹调时,将鲜鱼剖开洗净,把韭菜装满鱼肚,再用稻草或韭菜绑扎盘装入甑,焖火久蒸,至鱼菜焖熟,取出食用,味清香,骨酥脆,别具风味。端节祭祖时,清蒸韭菜鱼另有一道特别的工序,那就是用稻草将鱼绑扎时,再用两条竹片穿过鱼鳃将鱼尾夹住,架成一副“八抬大轿”的样子。

  清蒸韭菜鱼有着久远的传说。“韭菜”者,取“九种菜”的谐音。话说有一年瘟疫盛行,水家死了很多人,后来幸得一仙人指点,人们取九种药草治愈了瘟疫,使水家逃过了一劫。但瘟疫过后,这九种药草却无影无踪。为了表示对它的感念,水家人便以韭菜表达诚意。

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