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九江煎堆

2014-12-25 16:24| 发布者: 李成

摘要: 广东小吃九江煎堆是佛山市南海区九江镇的传统特产。“煎堆”曾被成为“碌堆”,唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。

  广东小吃九江煎堆是佛山市南海区九江镇的传统特产。“煎堆”曾被成为“碌堆”,唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时,九江人邹便南改革广东小吃煎堆制作工艺,改良而成的广东小吃“九江酥皮大煎堆”非常受欢迎,并在民间普及制作。20世纪30年代初期,广东小吃九江煎堆已出口至港澳地区及东南亚和美洲各地,同九江双蒸、鱼花一道被誉为“九江三件宝”。1986年,广东小吃九江煎堆被编入《中国名土特产辞典》。广东小吃九江煎堆特点是色泽金黄,皮薄馅精,不含油份,入口甘香酥化,形状扁圆。

  广东小吃九江煎堆是别树一格的,它与全国各地的煎堆都不同,中国其他地方一直沿用圆煎堆,全国唯一一种扁的煎堆就是广东佛山南海的九江煎堆。讲起广东小吃九江煎堆,当地人认为,既然与别人不同一格,不如另外再加点东西进去吧,让煎堆更加好吃。所以最早在煎堆里面放入炒花生,最早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至当时在试制广东小吃九江煎堆的过程中都试过用风栗、核桃和其他香口的食物去做原材料,至于后来有没有采用这么多材料,或者最后采用了哪些材料就无从考究了。凡是扁扁的煎堆就一定认定它为广东小吃九江煎堆,九江酥皮大煎堆一直流传至今,成为了九江老字号的品牌产品,是送礼的好年货。

  通常广东小吃九江煎堆在过年的时候作为探亲访友的手信。寓意为:煎堆碌碌,金银满屋,一整年都有金银好运带来,一整年都有很多好运伴随自己。

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