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云吞面

2014-12-25 18:08| 发布者: 李成

摘要: 广州人不以面食为主食,但却对云吞面情有独钟。传说馄饨像一朵云,吃起来可一口吞,而 且要趁热吃有吞云吐雾之意, 这便是"云吞"的由来。

  广州人不以面食为主食,但却对云吞面情有独钟。传说馄饨像一朵云,吃起来可一口吞,而 且要趁热吃有吞云吐雾之意, 这便是"云吞"的由来。一碗上乘的云吞面,有三个要素:一是面,必须是竹升打制的银丝面;二是馅,要有新鲜的虾仁、二七比例的肥瘦猪肉还要用鸡蛋黄锁住肉味;三讲汤,用大地鱼和猪骨 熬成的浓汤再加入虾芋,此汤色金黄通透,浓而不腻。

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