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煨出来的美食:遵义罐罐饭

2015-1-21 16:28| 发布者: 刘奕

摘要: 遵义罐罐饭,是另一种砂锅制作的美食,除了突出一个“煨”字外,在程序工艺上也有讲究。


  遵义罐罐饭,是另一种砂锅制作的美食。罐罐饭,除了突出一个“煨”字外,在程序工艺上也有讲究。首先把盛有冷水的铁鼎罐或铜茶罐,挂在火坑(塘)里的梭担钩上或放在柴火旁,用柴火把水烧开,然后把淘洗干净的大米一勺一勺地放进罐内的开水中。一次不能放进太多,每当放进一勺米,就要等水再开以后,再往罐内一勺一勺地放,依此类推。


  把淘洗好的大米放到罐里以后,就把盖子盖好,煮一会,等米煮到八成熟后,滤去多余的米汤,再把铁鼎罐或铜茶罐放到火坑里的柴火旁,用文火慢慢煨,并将煨有米饭的罐子按照顺时针或反时针方向不间断地转动,使之受火均匀。


  到了一定火候,揭开盖子,再用勺子或小锅铲拍打米饭表面,当米饭具有一定弹性时,就说明罐罐饭已经煨好了,这时就可以将煨好的米饭罐子端或提开火坑,放到一旁凉一会。待到不烫嘴时开始享用,这时米饭不仅不粘锅,而且味道非常地道,香美可口。


  用料:油质粳米100克,老腊肉50克,花生油辣椒一碟,各色泡菜一碟,海带汤一碗,精盐、味精各适量。

  特点:米饭油亮清香,腊肉烟香浓郁,配菜美味爽口。

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